真空油炸不必添加抗氧化劑，并且油可以反復(fù)使用，據(jù)報(bào)道油炸同一品種產(chǎn)品在油炸30次以上，油炸用油仍然符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。并且，真空油炸可以有效的降低耗油量。不銹鋼列管加熱，升溫迅速，油溫恒定，保證產(chǎn)品的色，香，味，形具佳。

使用和購買真空油炸機(jī)并不容易，因此我們有必要掌握一些相關(guān)的知識(shí)。真空油炸機(jī)經(jīng)過維修后，必然會(huì)有許多誤解。

在肉制品加工中，真空油炸技術(shù)的應(yīng)用多為水產(chǎn)品、牛肉干和豬肉干。不同的肉制品有不同的預(yù)處理過程。